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2007年12月26日
（水）09:43
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４．現在のビジョン
オープン以来現在まで、出来る限り美味しい料理を提供する為、日々勉強し努力する事は当たり前のことだと思っています。
独立5年目を迎えた今、第二のビジョンとしては料理人として「食のドクター」でありたい。そうならなければいけないと考えています。
手軽さ・便利さと引換に、本来体に必要のない添加物、大量の農薬、化学物質、抗生剤などが使用されてしまっている多くの食品や食事。これらに囲まれているのが現代の食です。
このように大きく乱れてしまった現代の食を前に私は料理人として「食の安全性の知識を身につけ、安全な食材を提供してくれる」生産者探しをしています。
白衣を身に纏い、お金をいただき、他人の体に物を入れる仕事はある意味お医者さんが薬を投与するのと同じ事です。
料理人も「食のドクター」としての責任をもって、「食事提供」という健康に極めて重要なものに取り組まなければならないと考えています。
５．今後の取り組み
近年、スーパーやコンビニ、他の料理店で多く目にする「杏仁豆腐」。しかし本来の杏仁豆腐とは大きくかけ離れ、添加物やエッセンスで香りづけされ作られたものが多く、それが「杏仁豆腐」だと認識されてしまっています。
だからこそ、第一の取り組みとして「本当に美味しく、体に優しい、安全な杏仁豆腐」を作るべく、主な原料となる牛乳探しを始めました。
そしてやっと納得のゆく「究極の」オホーツク産牛乳と出会う事ができました。
朝農場から直接絞りたてを運んでもらい、これまでにはない味も香りも最高品質の杏仁豆腐を作ることが出来ました。
これからも安全性にこだわりぬいた、美味しく体に優しい料理を提供できるよう努力してゆきたいと思います。
６．最後に
北海道の料理界は全体的に都会と比べ、流行や先端技術の面で大きく遅れをとっています。しかし、北海道だからこそ、地方だからこそのメリットもあります。
野菜や肉をはじめ生産者と手を結び、協力し合って北海道全体の食に対する認識のレベルを向上させ、活性化させてゆきたいと考えています。
「北海道を育てる協力者探し」これこそが今一番やりたいと考えている事です。
そのために小さな地方の一料理人である私が「こんな考えを持っている」という事を少しでも多くの方に知ってもらいたい、そう考えています。
長文になってしまいましたがここまでお読みくださった方、どうもありがとうございます。
興味を持っていただけたら是非一度 「中華飯店
後楽」にご来店下さい。 | | |
